“你品过酱香酒，可曾尝过酱香醋？”5月4日，在毕节市金沙县禹谟镇泡木湾醋业有限公司的露天发酵场，浓郁醇厚的醋香扑面而来。公司负责人王凯轻轻揭开醋缸盖，舀一勺琥珀色的醋液递到记者面前，笑道：“这就是我们的酱香醋，香吧！”
2010年9月，王凯依托禹谟镇得天独厚的生态环境和丰富的农产资源，牵头成立泡木湾醋业有限公司。公司秉承家传古法酿造工艺，精心酿制的“泡木湾酱香醋”色泽棕褐透亮、浓度适中，更在传统醋香中融入了独特的酱香韵味，深受市场青睐。
在阳光照耀下，整齐排列的醋缸熠熠生辉。记者不禁好奇：“这独特的酱香从何而来？”王凯详细介绍道，他们严格遵循传统固态发酵工艺，以优质麦麸、玉米、大米为主要原料，配以108味中草药秘方制曲，装坛后露天发酵至少360天。
从父辈经营的家庭小作坊，到如今初具规模的现代化酱醋产业园，王凯在坚守传统工艺精髓的同时，积极引入现代生产理念。企业新增了糖化、酒化等流水线机械设备，将传统竹编缸盖升级为透明玻璃盖，通过延长发酵周期进一步提升产品品质。目前，公司已开发出调味醋、饮品醋、养生醋等多个系列产品，连醋糟也被创新利用制成泡脚包，实现了资源的高效利用和价值提升。
2024年，泡木湾醋业有限公司年产优质酱醋成品达1.5万吨，投产装坯1万余坛，实现销售收入1200万元，产品畅销省内外市场。
“泡木湾酱香醋”的发展历程正是禹谟镇醋产业振兴的生动写照。享有“酱醋之乡”美誉的禹谟镇，依托优质的地下水资源、丰富的原材料和守正创新的酿造工艺，培育出的“禹谟醋”屡获殊荣，其传统酿造技艺更被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。
乡村振兴的关键在产业振兴。2024年，金沙县按照“产城一体、醋旅融合”的发展思路，成立产业工作专班，全力推进公共品牌建设和地域文化推广，加快酱醋产业园和特色小镇建设步伐，着力打造集生产加工、观光体验、文化传播于一体的特色产业集群。
目前，禹谟镇已集聚酱醋生产企业8家，年生产能力达2.18万吨，开发系列产品84个，年销售产值突破亿元大关。这一个个“小醋缸”，不仅成就了一个富民产业，更为当地群众的美好生活增添了独特“滋味”。
贵州日报天眼新闻记者
王星 周阳
编辑 徐然
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